製品紹介

冷凍食品

「ふんわりサクサク」を演出。
安全とおいしさをご提供します。

サクサクとした食感と口どけの良さを実現するバッターミックス。
大量生産においても、安定した粘度と均一な付着量を実現いたします。
バッターミックスと打ち粉を併用してお使いいただくことで、衣の結着が向上し、
より調理しやすく、食べやすく、おいしい製品作りが可能です。

バッターミックスの基礎知識

なぜバッターミックスを使うのか

家庭でのパン粉付けフライでは、溶き卵に具をくぐらせてからパン粉付けをします。大量生産では、衛生面・機能面などの点から溶き卵を使わずにバッターミックスが広く使われています。バッターミックスを使うことによって、安定した粘度が得られ均一な付着量となります。
さらにパンク防止、結着性の改善、サクサクした衣にしたりと、調理しやすく、食べやすく、おいしい製品作りが可能となります。

バッターミックスの使用方法

  • バッターミックスは、冷水で溶いて下さい。
    衛生的に製造するため、また粘度の安定のため、なるべく低温で衣付けして下さい。
  • 水溶きにはだまができないように高速ミキサーを使用し、出来るだけ短時間で完全溶解して下さい。
    (長時間のミキシングは、バッターの粘度を下げることがあります。)
  • バッターミックスを水溶き後、10分間ぐらいたって粘度が安定してから衣付けして下さい。
    ※小麦粉は、小麦粉がもつ酵素によって粘度低下します。
    なるべく短時間に衣付けを完了し、最終加工まで済ませて下さい。
  • バッターミックスは、油ちょうした時にパンクしにくいように工夫していますが、
    あまりにも水分が多すぎる具では、パンクする事があります。ご注意下さい。
  • 油ちょう後は、通風性を良くして下さい。
    蒸気がこもった状態では、サックリ出来た物もしんなりしてしまいます。
    また、凍結製品では、油ちょう後、急速凍結となるようにして下さい。
    緩慢凍結は、具や、衣の組織をこわしてしまいます。

冷凍食品

素材 製品名 用途 特徴 仕様
揚げ物用ミックス粉 ユニバッターFH-4 冷凍食品 バッターミックス、コロッケ・メンチカツ 密着性良好でサクサクした食感の仕上がり 標準添加量
本品:22%、冷水:78%
揚げ物用ミックス粉 ユニバッター特F4 冷凍食品 バッターミックス、水産フライ スタンダードタイプで、水産フライに適 標準添加量
本品:23%、冷水:77%
揚げ物用ミックス粉 ユニバッターSA 冷凍食品 バッターミックス、水産フライ しっかりとした食感の仕上がりに。食塩、香辛料、調味料を配剤 標準添加量
本品:20%、冷水:80%
揚げ物用ミックス粉 ユニバッターAH-6M 冷凍食品 バッターミックス、トンカツ 打ち粉無しでも衣のはがれが軽少。フライドチキン等の下地バッターとしても使用可 標準添加量
本品:33%、冷水:67%
揚げ物用ミックス粉 ユニバッターAH-100(改) 冷凍食品 バッターミックス、トンカツ 打ち粉無しでも衣のはがれが軽少。しっかりとしていながら、サクサクとした食感 標準添加量
本品:33%、冷水:67%
揚げ物用ミックス粉 ユニバッターKF-40 冷凍食品 バッターミックス、唐揚げ スタンダードな和風タイプの唐揚げ粉 標準添加量
肉:100g、本品:20g、冷水:20g
練物用ミックス粉 ブレッダーG-5 冷凍食品 バッターミックス、唐揚げ 米粉とパン粉の配剤により、硬さのあるカリカリした食感に。下地バッターにAH-6Mを使用することで、良好な仕上がりに 標準添加量:均一にまぶす
揚げ物用ミックス粉 ユニフラワーAS-200 冷凍食品 打ち粉、畜肉・水産フライ 澱粉主体だが、粉質がサラッとしていて密着性も良好 標準添加量:均一にまぶす
揚げ物用ミックス粉 ユニフラワーA-3 冷凍食品 打ち粉、畜肉・水産フライ 卵白入りで、非常に密着性が良好 標準添加量:均一にまぶす
調味料製剤 ロスファガスMK-1 冷凍食品 歩留り向上剤、エビ等の魚介類・畜肉類 歩留りを向上させ、食感も改善 標準添加量
本品:3%、冷水:97%
調味料製剤 ロスファガスCK-8 冷凍食品 歩留り向上剤、エビ等の魚介類・畜肉類 呈味も補強し、食感も改善 標準添加量
本品:3%、冷水:97%
調味料製剤 ロスファガスCK-100 冷凍食品 歩留り向上剤、イカ等の魚介類 エグ味をマスキングし、食感も改善 標準添加量
本品:3%、冷水:97%
PH調整剤製剤 ロスファガスMK-S 冷凍食品 歩留り向上剤、魚の切り身等 歩留りを向上させ、食感も改善 標準添加量
本品:3%、冷水:97%
PH調整剤製剤 ロスファガスPC-2 冷凍食品 歩留り向上剤、畜肉類 ピックル用製剤。歩留りを向上させ、食感も改善 標準添加量
本品:20%、冷水:80%
練物用ミックス粉 ユニベースSS 冷凍食品 スリ身代替製剤、水産練り製品 しっかりとした、弾力のある仕上がり。コストダウンに 標準添加量
本品:33%、冷水:67%
練物用ミックス粉 ユニベースSS-9 冷凍食品 スリ身代替製剤、畜肉・水産練り製品 しっかりとした、弾力のある製品に仕上がり。 特に畜肉練り製品のコストダウンに最適 標準添加量
本品:33%、冷水:67%

製品を探す

製品を検索する

pagetop