冷凍食品

なぜバッターミックスを使うのか

家庭でのパン粉付けフライでは、溶き卵に具をくぐらせてからパン粉付けをします。大量生産では、衛生面・機能面などの点から溶き卵を使わずにバッターミックスが広く使われています。バッターミックスを使うことによって、安定した粘度が得られ均一な付着量となります。
さらにパンク防止、結着性の改善、サクサクした衣にしたりと、調理しやすく、食べやすく、おいしい製品作りが可能となります。

バッターミックスの使用方法

• バッターミックスは、冷水で溶いて下さい。
  衛生的に製造するため、また粘度の安定のため、なるべく低温で衣付けして下さい。
• 水溶きにはだまができないように高速ミキサーを使用し、出来るだけ短時間で完全溶解して下さい。
  (長時間のミキシングは、バッターの粘度を下げることがあります。)
• バッターミックスを水溶き後、10分間ぐらいたって粘度が安定してから衣付けして下さい。
  ※小麦粉は、小麦粉がもつ酵素によって粘度低下します。
  なるべく短時間に衣付けを完了し、最終加工まで済ませて下さい。
• バッターミックスは、油ちょうした時にパンクしにくいように工夫していますが、
  あまりにも水分が多すぎる具では、パンクする事があります。ご注意下さい。
• 油ちょう後は、通風性を良くして下さい。
  蒸気がこもった状態では、サックリ出来た物もしんなりしてしまいます。
  また、凍結製品では、油ちょう後、急速凍結となるようにして下さい。
  緩慢凍結は、具や、衣の組織をこわしてしまいます。