旭東ホールディングス株式会社 コウシン化学工業株式会社 ポリホス化学株式会社 JP | EN
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製品紹介
アイス・冷菓に使用する乳化剤や安定剤において、
ソフトコーン・モナカからジェラート・高級シャーベットまで、幅広い分野での製品提案を行なっています。
香料分野からのアプローチも行い、安定剤とフレーバーの両面からおいしさを追求しています。
お客様の用途・目的にあった製品をお選びください。
アイスの保形性を良くしたり、氷晶成長を抑制したり、様々な働きをします。
原
料
の
混
合
原
料
の
加
熱
融
解
均
質
化
殺
菌
・
冷
却
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ジ
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化
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通
アイスフリーザーの中では、ミックスが冷却攪拌され半凍結状態となり、小さい脂肪球同士がぶつかりあい、凝集していきます。
凝集した脂肪球は取り込まれた空気の周りをとり囲み、構造を作り上げ、オーバ ーランが出ます。
この時、乳化安定剤は、安定したオーバーランを作り上げるように働きます。
-20℃のアイスでは、水分の約90%が凍っています。未凍結部分に於いては安定剤濃度が高くなり、高い粘度又はゲルが氷晶の成長を抑制し、滑らかな食感を保ちます。
| 分類 | 乳固形分 | 細菌数(標準寒天培養法) | 大腸菌群 |
|---|---|---|---|
| アイスクリーム | 15％以上 うち乳脂肪分8％以上 |
10万以下/g (ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあっては、乳酸菌又は酵母以外の細菌数が10万以下とする。) |
陰性 |
| アイスミルク | 10％以上 うち乳脂肪分3％以上 |
5万以下/g (ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあっては、乳酸菌又は酵母以外の細菌数が5万以下とする。) |
陰性 |
| ラクトアイス | 3％以上 | 5万以下/g (ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあっては、乳酸菌又は酵母以外の細菌数が5万以下とする。) |
陰性 |
| 氷菓 | 上記以外のもの | 1万以下/ml (ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあっては、乳酸菌又は酵母以外の細菌数。) |
陰性 |
