Surimi improver
Save cost !! Good texture !! Whey Protein Based

It is white color and elastic texture
You can reduce “Surimi 40%” by using improver UNI-BASE SW
 
 
ユニベースＳＷ スリ身改良剤

良質な乳蛋白をベースにスリ身の食感を改良しコストダウンを実現します。
スリ身の４０％～５０％の代替えが可能です

白い色・すり身に似た弾力・すばらしい乳化力が特徴です。
米国産の乳蛋白を使用しています。
通常品 使用例（４０％代替）
原材料名
(％)
冷凍スリ身（B級品）
61.0
食塩
1.8
馬鈴薯澱粉
6.0
のばし水
31.2
合計
100.0
スリ身生地
60%
 原材料名
(％)
冷凍スリ身（B級品）
61.0
食塩
1.8
馬鈴薯澱粉
6.0
のばし水
31.2
合計
100.0
製剤生地
40%
 原材料名
(％)
ユニベースＳＷ
37.0
加水 (1.7倍加水です)
63.0
合計
100.0
 
 
【 スリ身生地工程 】
①スリ身(ｲﾄﾖﾘ)を短冊状にｶｯﾄしたものに、のばし水10％　  分を加えて粗摺り。（5～10分）
②食塩を加え、塩摺り。（3～5分）
③のばし水（40％分）に 馬鈴薯澱粉を溶かしたものを
　加え、混合。（3～5分）

【 製剤生地工程 】
水にユニベースＳＷを溶解して作成。

【 本生地工程 】
スリ身生地と製剤生地を混合。（3～5分）