ホイッピング性・成形性・保存安定性など、お客様の用途・目的にあった安定剤、乳化安定剤をお選びいただけます。
 
 
 
適度なミックス粘度に調整し、
脂肪の分散、凝集を調整します。
 
アイスクリーム又はアイスミルク
 ユニーゲルGES−V
 乳化安定剤製剤
 スタンダード品です。
0.5
 ユニーゲルGER−7
 乳化安定剤製剤
 呈味性良好です。
0.5
 ユニーゲルIC
 安定剤製剤
 糊状感が少ないです。
0.3
 ※カラギナン不使用品もございます    
   ユニーゲルGER‐7 ⇒ ユニーゲルGER-7PV
   ユニーゲルIC     ⇒ ユニーゲルIC-KN
       
ラクトアイス又はアイスミルク
 ユニーゲルGEO−V
 乳化安定剤製剤
 スタンダード品です。
0.5
 ユニーゲルSEF−3BZ
 乳化安定剤製剤
 オーバーラン性向良好です。
0.6
 ユニーゲルGER−8
 乳化安定剤製剤  さっぱりして、呈味性良好です。
0.5
 ユニーゲルSGA−105
 アイス用ミックス粉
 カップ、バー用です。
1.5
       
       
 
 
保形性・造形性の良い製品に仕上がります。
 
アイスクリーム又はアイスミルク
 ユニーゲルGER−5V
 乳化安定剤製剤
 プレミアムタイプ用です。
0.5
 ユニーゲルESH−2134
 乳化安定剤製剤
 保形性が抜群でラクトアイスにも使えます。
0.5
       
ラクトアイス又はアイスミルク
 ユニーゲルESH−6V
 乳化安定剤製剤
 スタンダード品です。
0.6
 ユニーゲルEST−3V
 乳化安定剤製剤
 粘弾性があります。
0.6
       
       
 
 
     
 ハイゼリー
 安定剤製剤
 アスキャンデー(ミルク・フルーツ)用
 スタンダード品です。
0.3
 ユニーゲルG
 安定剤製剤
 きめが細かく粘弾性があります。
0.3
 ハイゼリーAC
 安定剤製剤  高果汁製品の糖だれを抑制します。
0.3
 ユニアガーQ
 安定剤製剤
 小豆やフルーツの沈殿も抑制します。
0.3
 ユニアガーQS
 安定剤製剤  小豆のポクポクした食感になります。
1.0
 ハイゼリーSR−KN
 乳化安定剤製剤
 消泡性があり、シェル向きです。
0.25〜0.3
       
       
 
 
糖ダレを防止します。適度なオーバーランが出ます。
     
 ユニアガーCIS−276
 乳化安定剤製剤
 カキ氷シロップ用です。
0.2
 ユニアガーCIS−753KN
 乳化安定剤製剤
 カキ氷シロップ用です。
0.2
       
       
 
 
糖ダレを防止します。適度な溶け方です。
     
 ユニーゲルQF−BZ
 乳化安定剤製剤
 オーバーランが良く出ます。
0.3
 ユニーゲルG−294
 乳化安定剤製剤
 氷晶を感じます。
0.65
 ユニーゲルFR−5
 乳化安定剤製剤  滑らかな食感と、安定した粘度を維持します。
0.25〜0.3
 ユニーゲルGI−6KN
 乳化安定剤製剤
 濃厚な食感と、適度な粘度を維持します。
0.25〜0.3
       
       
 
 
 
     
 ハイゼリー37
 安定剤製剤
 粘弾性が特徴のカップ、バー用です。
3.0
 ユニーゲルNCE
 乳化安定剤製剤
 チョコレートカップアイス用です。
0.4
 ペクチン溶液K−10
 ペクチン製剤  液状で、そのまま使用可能です。
2.0〜4.0
 ランオイルR−1
 酵素処理卵黄油
 プレミアムアイスなどのミックス粘度を
 下げます。
0.4
 ハイゼリーR
 安定剤製剤  リップルソース用安定剤です。
1.0〜1.3
 ユニラクトFOM−1
 キャラメル味ペースト
 ミルク味を補強します。
2.0〜4.0
       
       
  A. アイス用乳化剤、安定剤の働き
 
アイスの保形性を良くしたり、氷晶成長を抑制したり、様々な働きをします。
安定剤 : 適度な弾力をアイスに与え、おいしさを作り出す手助けをしています。
乳化剤 : 時には脂肪球を分散させ、時には凝集させてアイスの組織を作り出します。
 
 
  B. アイスクリームの製造工程例
 
 
  C. アイスの構造
アイスフリーザーの中では、ミックスが冷却攪拌され半凍結状態と
なり、小さい脂肪球同士がぶつかり合い、凝集していきます。
凝集した脂肪球は取り込まれた空気の周りをとり囲み、構造を作り
上げ、オーバーランが出ます。
この時、乳化安定剤は、安定したオーバーランを作り上げるように
働きます。
-20℃のアイスでは、水分の約90%が凍っています。未凍結部分に
於いては安定剤濃度が高くなり、高い粘度又はゲルが氷晶の成長
を抑制し、滑らかな食感を保ちます。

 
 
  D. アイスの分類(乳等省令等)
アイスクリーム
15%以上
うち乳脂肪分8%以上
 10万以下/g
 (ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したもの
  あっては、乳酸菌又は酵母以外の細菌数が10万以下とする。)
陰性
アイスミルク
10%以上
うち乳脂肪分3%以上
 5万以下/g
 (ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものに
  あっては、乳酸菌又は酵母以外の細菌数が5万以下とする。)
陰性
ラクトアイス
3%以上
 5万以下/g
 (ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものに
  あっては、乳酸菌又は酵母以外の細菌数が5万以下とする。)
陰性
氷菓
上記以外のもの
 1万以下/ml
 (ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものに
  あっては、乳酸菌又は酵母以外の細菌数。)
陰性