ユニテックスはスポンジケーキ等の乳化起泡剤です。乳化剤の働きで、グルテンネットワークの形成を遅くし、
オールインミックス法などの製造を可能にします。又、手作りケーキでも、安定した製品を作る事が出来ます。
     
 
 
 
 
ケーキ用で、オールイン、共立て、別立て等に使える起泡剤です。
 
 ユニテックス−SAV
 サクい食感です。
 ブッセ、シート物。
5.5〜6.5
 ユニテックス−S−1NV
 ソフトな食感です。
 卵、油脂が少ない配合小物、
 シート物。
6.0〜7.0
 ユニテックス−HV
 耐油性が高いです。
 油脂・ココア等の高配合品。
7.0〜10.0
 ユニテックス−FV
 ソフトな食感でボリュームが
 出ます。
 パウンドケーキ、バウムクーヘン。
5.5〜6.5
       
 
 
 
しっとりさせ、ボリュームもアップします。
 
 ユニアップW
 歯切れを良くします。  シュークラストの湿り気を防止。
 (ペースト状)
5以上
 ユニアップソフト
 歯切れを良くし、老化を防止
 します。
 ケーキ、パウンド。
 (液状)
5以上
 ユニアップ
 歯切れを良くします。
 ケーキ。
 (液状)
5以上
 スパール
 しっとりソフトにします。
 スポンジ、ブッセ、餡、饅頭の皮。
 (ペースト状)
3.0〜10.0
       
 
 
 
消泡作用を抑えた液状油です
 
 スパールCB
 コーンオイルベースでさっぱりとした食感のケーキができます。
 スパールNB
 なたねオイルベースでしっとりとした食感のケーキができます。
       
 
 
     
 
 旭パワー M12
 スポンジ用のベーキングパウダーで一般のBPより3割程度強力です。
0.5〜3.0
       
 
 
 
生地の安定、食感改良。
     
 ピュアマンナン
 もちもち感があり歯切れも
 よくなります。
 スポンジ、パン。
 (ペースト状)
1.0〜20.0
 ユニロイドK

 生地ダレを防止し、ソフトで
 ボリュームある製品ができます。

 ブッセ、スナックケーキ。
 (粉末状)
3.0〜5.0
 ユニロイドM
 歯切れの良い、弾力のある食感と
 なります。冷凍耐性をアップします。
 スポンジ、パン、冷凍ケーキ。
 (粉末状)
0.2〜1.4
 旭東ミックスRH
 ロール時のひび割れを防止します。
 ロールケーキ。
 (粉末状)
3.0〜5.0
       
 
 
     
 
 ESオイル-29
 高粘度  深いモールド用。  マドレーヌ、シフォンケーキ。
 
 
  処方例
   
スポンジケーキ
マドレーヌ
ブッセ
全   卵
砂   糖
130〜150
100〜120
全   卵
砂   糖
120
90
全   卵
砂   糖
120
90
ユニテックスS−1NV
6〜7
ユニテックス−HV
4
ユニテックスSAV
8〜9
(乳化起泡剤)
 
(耐油性乳化起泡剤)
 
(乳化起泡剤)
 
ピュアマンナン
10
小 麦 粉
100
スパール(乳化油脂)
5
(生地安定・保湿)
 
旭パワーM12(BP)
1
小 麦 粉
100
ユニアップ
10
バ タ ー
70
ユニロイドK
5
( ボリュームを出し、
 
スパールCB(液状油)
30
( 生地のダレ防止に   
 歯切れを良くします)
 
ユニアップソフト
10
 働きます)
 
スパールCB(液状油)
15
( しっとりとソフトに仕上げ
 
旭パワーM12(BP)
2
小 麦 粉
100
 老化を防止します)
 
 
 
旭パワーM12(BP)
1
ESオイル
 
スパールCB(液状油)
10
 
 
(離型油、つや出し)
 
 
 
 

オールインミックス法 卵、砂糖、ユニテックス、小麦粉、BP、安定剤、油脂などを一気に混ぜてホイッピングします。
    
共立て法卵、砂糖、安定剤、ユニテックスをホイップしたのち小麦粉、BP、油脂などを混入して仕上げます。

 
ユニロイドH メレンゲのホイップ短縮および気泡の安定。 別立て、オールインミックス法全ての製法に。
フィリングベース723 安定したとろみを出し、冷凍も可能です。 だんごのたれ、カスタードクリーム。
フィリングベース−U ドリップ、色移りを防止します。 フルーツサンドケーキ。
ユニアガーX・WP−5 ダレを防止します。 ホイップクリーム、ムース。
ユニフルーツ フルーツ風味料です(液状)。 フィリング、生地の風味・色付け。
フロレンティーヌ フロランタンミックス粉。 生地に振り掛け、艶・焼色に 泣き止効果も。
FDストロベリー 凍結乾燥いちご。 粉末品、ダイスカット品があります。