ケーキ用原材料

ユニテックスはスポンジケーキ等の乳化起泡剤です。
乳化剤の働きで、グルテンネットワークの形成を遅くし、
オールインミックス法などの製造を可能にします。
また、手作りケーキでも、安定した製品を作ることができます。

 
乳化起泡剤 ケーキ用で、オールイン、共立て、別立て等に使える起泡剤です
製 品 名
仕上がり、効果
使 用 例
オールイン対粉(部)
ユニテックス-SAV
サクい食感です
ブッセ、シート物
5.5〜6.5
ユニテックス-S−1NV
ソフトな食感です
卵、油脂が少ない配合 小物、シート物
6.0〜7.0
ユニテックスーHV
耐油性が高いです
油脂・ココア等の高配合品
7.0〜10.0
ユニテックスーFV
ソフトな食感でボリュームが出ます
パウンドケーキ、バウムクーヘン
5.5〜6.5
乳化油脂・製菓用乳化脂 しっとりさせ、ボリュームもアップします
製 品 名
仕上がり、効果
使 用 例
オールイン対粉(部)
ユニアップW
歯切れを良くします
シュークラストの湿り気を防止
(ペースト状)
5以上
ユニアップソフト
歯切れを良くし、老化を防止します
ケーキ、パウンド
(液状)
5以上
ユニアップ
歯切れを良くします
ケーキ
(液状)
5以上
スパール
しっとりソフトにします
スポンジ、ブッセ、餡、饅頭の皮
(ペースト状)
3〜10
製菓用油脂 消泡作用を抑えた液状油です
スパールCB
コーンオイルベースでさっぱりとした食感のケーキができます
スパールNB
なたねオイルベースでしっとりとした食感のケーキができます
ベーキングパウダー
旭パワー M12
スポンジ用のベーキングパウダーで一般のBPより3割程度強力です
0.5〜3.0
安定剤(生地の安定、食感改良)
製 品 名
仕上がり、効果
使 用 例
オールイン対粉(部)
ピュアマンナン
もちもち感があり歯切れもよくなります
スポンジ・パン
(ペースト状)
1〜20
ユニロイドK
生地ダレを防止し、ソフトでボリューム
ある製品ができます
ブッセ・スナックケーキ
(粉末状)
3〜5
ユニロイドM
歯切れの良い、弾力のある食感となります
冷凍耐性をアップします
スポンジ・パン 冷凍ケーキ
(粉末状)
0.2〜1.4
旭東ミックスRH ロール時のひび割れを防止します ロールケーキ
(粉末状)
3〜5
離型油
ESオイル-29
高粘度  深いモールド用
マドレーヌ、シフォンケーキ
 
処方例
スポンジケーキ
マドレーヌ
ブッセ
全   卵
砂   糖
130〜150
100〜120
全   卵
砂   糖
120
90
全   卵
砂   糖
120
90
ユニテックスS−1NV
6〜7
ユニテックスーHV
4
ユニテックスSAV
8〜9
(乳化起泡剤)
(耐油性乳化起泡剤)
(乳化起泡剤)
ピュアマンナン
10
小 麦 粉
100
スパール(乳化油脂)
5
(生地安定・保湿)
旭パワーM12(BP)
1
小 麦 粉
100
ユニアップ
10
バ タ ー
70
ユニロイドK
5
(ボリュームを出し、
スパールCB(液状油)
30
(生地のダレ防止に
歯切れを良くします)
ユニアップソフト
10
働きます)
スパールCB(液状油)
15
(しっとりとソフトに仕上げ
旭パワーM12(BP)
2
小 麦 粉
100
老化を防止します)
 
旭パワーM12(BP)
1
ESオイル
スパールCB(液状油)
10
 
(離型油、つや出し)
 
オールインミックス法
共立て法
卵、砂糖、ユニテックス、小麦粉、BP、安定剤、油脂などを一気に混ぜてホイッピングします。
卵、砂糖、安定剤、ユニテックスをホイップしたのち小麦粉、BP、油脂などを混入して仕上げます。
     
 
メレンゲ安定剤
ソース・たれ
ホイップクリーム保型
フルーツ味他
フロランタンミックス
FDイチゴ
 
ユニロイドH メレンゲのホイップ短縮および気泡の安定 別立て、オールインミックス法全ての製法に
フィリングベース723 安定したとろみを出し、冷凍も可能です だんごのたれ、カスタードクリーム
フィリングベースーU ドリップ、色移りを防止します フルーツサンドケーキ
ユニアガーX・WP−5 ダレを防止します ホイップクリーム、ムース
ユニフルーツ フルーツ風味料です(液状) フィリング、生地の風味・色付け
フロレンティーヌ フロランタンミックス粉 生地に振り掛け、艶・焼色に 泣き止効果も
FDストロベリー 凍結乾燥いちご 粉末品、ダイスカット品があります
 
   

パン・中華まん

ユニロイド、ユニアップはパン生地の伸展を良くし、
ボリュームアップ 食感改良 などに役立ちます。
冷凍中華まんのボリュームがでます。

   
製 品 名
用      途
対 粉(部)
ユニアップW
保水良く・安定化・歯切れを良くします
(ペースト状)
2〜5
ユニアップソフト
しっとりソフトにします 老化防止効果があります
(液状)
1〜3
ユニロイドS−2
歯切れを良くします
(粉末状)
0.3〜1.5
 
1. ユニアップW・ユニアップソフトの投入(ストレート法にて)
 
 
2. ユニロイドS−2の投入(ストレート法にて)
 
 
   

和菓子用材料

もち風の和菓子、水ようかん、和風プリンなど、
さまざまな製品を作ることができます。

 
和菓子ミックス粉 澱粉 寒天 他
旭東ミックス真珠
蒸煉機で製造可能、冷めるとべとつきません
白玉風新食感
水晶DP
デポジッターで充填可能で、冷凍可能です
サンド用水羊羹、プリンなど
フィンガーデザートミックス
蒸煉機で製造可能 透明性が高く、つるんとした歯切れの良い食感です
  
大隅葛
機械耐性があります
葛まんじゅう、葛きり
くずごろも もちもち食感が特徴です
葛まんじゅう
旭東羊羹寒天5型 離水の少ない粉末寒天です
羊羹、水羊羹
旭東ミックス庄内わらび 冷めるとベとつきません
京風わらび餅
 
老化防止剤 製菓製パン用酵素製剤:穀粉製品の老化防止、改質で冷凍耐性も向上します
ユニソフトG-10X
でんぷんの老化を防ぎます
餅、団子用
ユニソフトT-10X
でんぷんの老化を防ぎます(耐熱性あり)
餅、団子用
ユニソフトD
生地を改良し老化防止などの効果があります
クレープ皮、各種小麦粉・澱粉製品用
離 型 油
ハイリーフE
はく離を良くし、ばらけを改良します
だんご、もち生地、米飯用
ハイリーフY
葉の保湿を高め、はがれを良くします
柏餅、笹団子の葉用
 
 
ミックス粉 たい焼き 大判焼き たこ焼き
マンミックス
たい焼き、大判焼き用ミックス粉で簡単に作業ができます
マンミックスT−9
たこ焼き用ミックス粉で簡単に作業ができますす
マンミックスA
たい焼き、大判焼き用二剤式膨張製剤