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ケーキ用原材料
ユニテックスはスポンジケーキ等の乳化起泡剤です。
乳化剤の働きで、グルテンネットワークの形成を遅くし、
オールインミックス法などの製造を可能にします。
また、手作りケーキでも、安定した製品を作ることができます。 |
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| ・乳化起泡剤 |
ケーキ用で、オールイン、共立て、別立て等に使える起泡剤です |
| 製 品 名 |
仕上がり、効果 |
使 用 例 |
ｵｰﾙｲﾝ対粉(部) |
| ユニテックス-ＳＡＶ |
サクい食感です |
ブッセ、シート物 |
5.5〜6.5 |
| ユニテックス-Ｓ−１ＮＶ |
ソフトな食感です |
卵、油脂が少ない配合 小物、シート物 |
6.0〜7.0 |
| ユニテックスーＨＶ |
耐油性が高いです |
油脂・ココア等の高配合品 |
7.0〜10.0 |
| ユニテックスーＦＶ |
ソフトな食感でボリュームが出ます |
パウンドケーキ、バウムクーヘン |
5.5〜6.5 |
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| ・乳化油脂・製菓用乳化脂 |
しっとりさせ、ボリュームもアップします |
| 製 品 名 |
仕上がり、効果 |
使 用 例 |
ｵｰﾙｲﾝ対粉(部) |
| ユニアップＷ |
歯切れを良くします |
シュークラストの湿り気を防止
(ﾍﾟｰｽﾄ状) |
5以上 |
| ユニアップソフト |
歯切れを良くし、老化を防止します |
ケーキ、パウンド
(液状) |
5以上 |
| ユニアップ |
歯切れを良くします |
ケーキ
(液状) |
5以上 |
| スパール |
しっとりソフトにします |
ｽﾎﾟﾝｼﾞ、ﾌﾞｯｾ、餡、饅頭の皮
(ﾍﾟｰｽﾄ状) |
3〜10 |
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| ・製菓用油脂 |
消泡作用を抑えた液状油です |
| スパールＣＢ |
コーンオイルベースでさっぱりとした食感のケーキができます |
| スパールＮＢ |
なたねオイルベースでしっとりとした食感のケーキができます |
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| ・ベーキングパウダー |
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| 旭パワー Ｍ１２ |
スポンジ用のベーキングパウダーで一般のBPより３割程度強力です |
0.5〜3.0 |
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| ・安定剤（生地の安定、食感改良） |
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| 製 品 名 |
仕上がり、効果 |
使 用 例 |
ｵｰﾙｲﾝ対粉(部) |
| ピュアマンナン |
もちもち感があり歯切れもよくなります |
スポンジ･パン
(ﾍﾟｰｽﾄ状) |
1〜20 |
| ユニロイドＫ |
生地ダレを防止し、ソフトでボリューム
ある製品ができます |
ブッセ・スナックケーキ
(粉末状) |
3〜5 |
| ユニロイドＡ |
ロール時のひび割れを防止します |
ロールケーキ
(粉末状) |
0.3〜1.5 |
| ユニロイドＭ |
歯切れの良い、弾力のある食感となります
冷凍耐性をアップします |
スポンジ・パン 冷凍ケーキ
(粉末状) |
0.2〜1.4 |
| 旭東ミックスＲＨ |
ロール時のひび割れを防止します |
ロールケーキ
(粉末状) |
3〜5 |
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| ・離型油 |
| ＥＳオイル-２９ |
高粘度
深いモールド用 |
マドレーヌ、シフォンケーキ |
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| 処方例 |
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| スポンジケーキ |
マドレーヌ |
ブッセ |
全 卵
砂 糖 |
130〜150
100〜120 |
全 卵
砂 糖 |
120
90 |
全 卵
砂 糖 |
120
90 |
| ユニテックスＳ−１ＮＶ |
6〜7 |
ユニテックスーＨＶ |
4 |
ユニテックスＳＡＶ |
8〜9 |
| (乳化起泡剤) |
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(耐油性乳化起泡剤) |
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(乳化起泡剤) |
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| ピュアマンナン |
10 |
小 麦 粉 |
100 |
スパール(乳化油脂) |
5 |
| (生地安定・保湿) |
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旭パワーＭ１２(ＢＰ) |
1 |
小 麦 粉 |
100 |
| ユニアップ |
10 |
バ タ ー |
70 |
ユニロイドＫ |
5 |
| (ボリュームを出し、 |
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スパールＣＢ(液状油) |
30 |
(生地のダレ防止に |
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| 歯切れを良くします) |
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ユニアップソフト |
10 |
働きます) |
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| スパールＣＢ(液状油) |
15 |
(しっとりとソフトに仕上げ |
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旭パワーＭ１２(ＢＰ) |
2 |
| 小 麦 粉 |
100 |
老化を防止します) |
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| 旭パワーＭ１２(ＢＰ) |
1 |
ＥＳオイル |
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スパールＣＢ(液状油) |
10 |
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(離型油、つや出し) |
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オールインミックス法
共立て法 |
卵、砂糖、ユニテックス、小麦粉、BP、安定剤、油脂などを一気に混ぜてホイッピングします。
卵、砂糖、安定剤、ユニテックスをホイップしたのち小麦粉、BP、油脂などを混入して仕上げます。 |
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メレンゲ安定剤 |
ソース・たれ |
ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ保型 |
フルーツ味他 |
ﾌﾛﾗﾝﾀﾝﾐｯｸｽ |
褐変防止 |
FDイチゴ |
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| エッグフォウマー |
メレンゲの泡を安定させます |
メレンゲ |
| フィリングベース７２３ |
安定したとろみを出し、冷凍も可能です |
だんごのたれ、カスタードクリーム |
| フィリングベースーＵ |
ドリップ、色移りを防止します |
フルーツサンドケーキ |
| ユニアガーＸ・ＷＰ−５ |
ダレを防止します |
ホイップクリーム、ムース |
| ユニアガーＸ・ＷＰ−７ |
ダレの防止、冷凍・機械耐性を高めます |
ホイップクリーム、ムース |
| ユニフルーツ |
フルーツ風味料です（液状） |
フィリング、生地の風味・色付け |
| フロレンティーヌ |
フロランタンミックス粉 |
生地に振り掛け、艶・焼色に 泣き止効果も |
| 旭パワーＡＦ |
褐変防止 |
バナナ、餡などに |
| ＦＤストロベリー |
凍結乾燥いちご |
粉末品、ダイスカット品があります |
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パン・中華まん
ユニロイド、ユニアップはパン生地の伸展を良くし、
ボリュームアップ 食感改良 などに役立ちます。
冷凍中華まんのボリュームがでます。
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| 製 品 名 |
用 途 |
対
粉(部) |
| ユニアップＷ |
保水良く・安定化・歯切れを良くします
（ペースト状） |
2〜5 |
| ユニアップソフト |
しっとりソフトにします 老化防止効果があります
（液状） |
1〜3 |
| ユニロイドＳ−２ |
歯切れを良くします
（粉末状） |
0.3〜1.5 |
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| 1.
ユニアップＷ・ユニアップソフトの投入(ストレート法にて) |
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| 2.
ユニロイドＳ−２の投入(ストレート法にて) |
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和菓子用材料
もち風の和菓子、水ようかん、和風プリンなど、
さまざまな製品を作ることができます。 |
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| 和菓子ミックス粉 澱粉 寒天 他 |
| 旭東ミックス真珠 |
蒸煉機で製造可能、冷めるとべとつきません |
白玉風新食感 |
| 水晶ＤＰ |
デポジッターで充填可能で、冷凍可能です |
サンド用水羊羹、プリンなど |
| フィンガーデザートミックス |
蒸煉機で製造可能 透明性が高く、つるんとした歯切れの良い食感です |
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| 大隅葛 |
機械耐性があります |
葛まんじゅう、葛きり |
| くずごろも |
もちもち食感が特徴です |
葛まんじゅう |
| 旭東羊羹寒天５型 |
離水の少ない粉末寒天です |
羊羹、水羊羹 |
| 旭東ミックス庄内わらび |
冷めるとベとつきません |
京風わらび餅 |
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| 老化防止剤 |
製菓製パン用酵素製剤：穀粉製品の老化防止、改質で冷凍耐性も向上します |
| ユニソフトＧ |
でんぷんの老化を防ぎます |
餅、団子用 |
| ユニソフトＴ |
でんぷんの老化を防ぎます(耐熱性あり) |
餅、団子用 |
| ユニソフトＤ |
生地を改良し老化防止などの効果があります |
ｸﾚｰﾌﾟ皮、各種小麦粉・澱粉製品用 |
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| 離 型 油 |
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| ハイリーフＥ |
はく離を良くし、ばらけを改良します |
だんご、もち生地、米飯用 |
| ハイリーフＹ |
葉の保湿を高め、はがれを良くします |
柏餅、笹団子の葉用 |
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| ミックス粉 |
たい焼き 大判焼き たこ焼き |
| マンミックス |
たい焼き、大判焼き用ミックス粉で簡単に作業ができます |
| マンミックスＴ−９ |
たこ焼き用ミックス粉で簡単に作業ができますす |
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