なぜバッターミックスを使いますか？
家庭でのパン粉付けフライでは、溶き卵に具をくぐらせてからパン粉付けをします。
大量生産では、衛生面、機能面などの点から溶き卵を使わずにバッターミックスが広く使われています。
バッターミックスを使うことによって、安定した粘度が得られ均一な付着量となります。
さらにパンク防止、結着性の改善、サクサクした衣にしたりと、調理しやく、食べやすく、おいしい製品
作りが可能となります。

バッターミックスの使用方法
1.     バッターミックスは冷水で溶いて下さい。
       衛生的に製造するため、また粘度の安定のため、なるべく低温で衣付けして下さい。
2.     水溶きにはだまができないように高速ミキサーを使用し、出来るだけ短時間で完全溶解して下さい。
        （長時間のミキシングは、バッターの粘度を下げることがあります。）
3.     バッターミックスを水溶き後、１０分間ぐらいたって粘度が安定してから衣付けして下さい。
       ※小麦粉は、小麦粉がもつ酵素によって粘度低下します。
       なるべく短時間に衣付けを完了し、最終加工まで済ませて下さい。
4.     バッターミックスは油ちょうした時にパンクしにくいように工夫していますが、
       あまりにも水分が多すぎる具では、パンクすることがあります。ご注意ください。
5.     油ちょう後は通風性を良くして下さい。
       蒸気がこもった状態では、サックリ出来た物もしんなりしてしまいます。
       また、凍結製品では、油ちょう後、急速凍結となるようにして下さい。
       緩慢凍結は、具や、衣の組織をこわしてしまいます。